Pechuga de pollo con tomates y aceitunas

Comidas rápidas saludables: Pollo

Tiempo de cocción: 30 minutos

dar: 4 porciones

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Ingredientes

4 (6 onzas) sin piel, pechuga de pollo deshuesada mitades
1 taza de tomates cherry multicolores o mosto de uva, reducido a la mitad
3 cucharadas de aceite y vinagre, dividido
20 aceitunas, reducido a la mitad
1 / 2 taza (2 onzas) de queso feta desmoronado


Instrucciones

Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Espolvoree el pollo de forma pareja con cucharadita de sal 1 / 4 y 1 / 4 cucharadita de pimienta recién molida negro.

Coloque el pollo en la parrilla cubierta con aerosol para cocinar, y la parrilla durante 6 minutos por cada lado o hasta que el pollo esté cocido. Mantenga caliente.

Combine los tomates, 1 1 / 2 cucharadas de aderezo, y las aceitunas en una sartén mediana a fuego mediano y cocine por 2 minutos o hasta que los tomates ablande un poco y la mezcla esté bien caliente, revolviendo ocasionalmente.

Cepillo de pollo con el resto de 1 1 / 2 cucharadas de aderezo. Corte cada mitad de pechuga de pollo en rebanadas 3/4-inch.

Cubra cada mitad de pechuga de pollo con 1 / 4 taza de la mezcla de tomate. Espolvorear cada porción con 2 cucharadas de queso y desgarrado hojas de albahaca, si lo desea.


Información nutricional por porciones

Calorías - 348
Grasa - 17,3 g (4,4 g saturadas, 5 g de grasas monoinsaturadas, 1,2 g poliinsaturadas)
Colesterol - 111 mg
Los hidratos de carbono - 3,9 g
Proteínas - 41,9 g
Fibra - 0,6 g
Sodio - 810 mg
Calcio - 100 mg
Hierro - 1,6 mg

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Pollo y anacardos

Comidas rápidas saludables: Pollo

 

Tiempo de cocción: 30 minutos

dar: 4 porciones

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Ingredientes

3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio, dividido
2 cucharadas de jerez seco
4 cucharaditas de fécula de maíz, dividido
1 libra sin piel, pechuga de pollo sin hueso, cortado en trozos pequeños
1 / 2 taza caldo de pollo, sin grasa, bajo en sodio-menos
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de aceite de sésamo, dividido
3 / 4 taza de cebolla picada
1 / 2 taza de apio picado
1 / 2 taza de pimiento rojo picado
1 cucharada de ralladura de jengibre fresco pelado
2 dientes de ajo, picados
1 / 2 taza de cebolla verde picada (alrededor de 3 cebollas de verdeo)
1 / 4 taza anacardos tostados sin sal, picados


Instrucciones

Combine 1 cucharada de salsa de soya, el jerez, 2 cucharaditas de fécula de maíz y pollo en un tazón grande, mezcle bien para cubrir. Combine el resto de 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas restantes almidón de maíz, caldo, salsa de ostras y miel en un tazón pequeño.

Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de pollo a la sartén, saltear 3 minutos. Sacar de la sartén. Calentar el resto del 1 cucharadita de aceite en la sartén. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento a la sartén, saltear 2 minutos. Añadir el jengibre y el ajo, saltear 1 minuto. Coloque la mezcla de pollo a la sartén y saltear 1 minuto. Añada la mezcla de caldo. Llevar a ebullición y cocinar 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego. Espolvorear con las cebollas verdes y castañas de cajú.


Nota

Arroz pilaf: Calentar 1 cucharada de aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue 1 / 2 taza de cebolla picada y 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco pelado a la cacerola, saltear 2 minutos. Revuelva en 1 taza de agua, 1 / 2 taza de arroz de grano largo, y 1 / 4 cucharadita de sal, llevar a ebullición. Tape, reduzca el calor y cocine a fuego lento 12 minutos o hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y agregue 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

Información nutricional por porciones

calories - 257
fat - 9 g (1.9 g sat, 4.2 g mono, 2.3 g poly)
cholesterol - 63 mg 
carbohydrates - 17 g 
protein - 26 g 
fiber - 1.9 g 
sodium - 584 mg 
potassium - 45 mg
Iron - 2 mg

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