Comidas rápidas saludables: Recetas de la sopa rapida
Tiempo de cocción: 30 minutos
dar: 4 porciones, cerca de 1 1/2 de taza cada una
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de canola
1 / 3 taza de zanahoria picada
1 / 3 taza de apio picado
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 1 / 2 tazas de agua
1 12 onzas de piel filete de salmón (véase la Nota)
2 1 / 2 taza de floretes de coliflor congelados, descongelados y picados
3 cucharadas de cebollino fresco o cebollines o 1 1 / 2 cucharadas de cebollino seco
1 1 / 3 tazas de copos de puré de papas instantáneo (véase la nota), o 2 tazas de sobras de puré de papas
1 / 4 taza de eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de estragón seco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 / 4 cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto
Instrucciones
Caliente el aceite en una cacerola grande o olla a fuego medio. Añadir la zanahoria y el apio y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras empiecen a marrón, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo, el agua, el salmón, la coliflor y cebollinos (o cebolletas) y llevar a fuego lento. Tapar y cocinar, mantener un fuego lento, hasta que el salmón está bien cocido, de 5 a 8 minutos. Retire el salmón con una tabla de cortar limpia. Escamas en trozos pequeños con un tenedor.
Agitar los copos de patata (o restos de puré de papas), el eneldo (o estragón) y la mostaza en la sopa hasta que esté bien mezclado. Volver a fuego lento. Agregue el salmón y el recalentamiento. Sazone con sal y pimienta.
Nota
Para la piel de un filete de salmón, coloque en una tabla de cortar limpia la piel hacia abajo. Comenzando por el extremo de la cola, deslice la hoja de un cuchillo largo y afilado entre la carne del pescado y la piel, manteniendo la piel firmemente con la otra mano. Empuje suavemente la hoja junto a un ángulo de 30 °, que separa el filete de la piel sin necesidad de cortar a través de cualquiera.
Instantánea puré de copos de patata da textura cremosa a la sopa sin agregar grasa adicional. Busca una marca que tiene el menor número de ingredientes posibles (y por lo tanto poco o nada de aditivos artificiales o aromatizantes).
Información nutricional por porciones
calorías - 115
grasa - 5 g (1 g sáturadas, 2 g de monoinsaturadas)
colesterol - 27 mg
hidratos de carbono - 4 g
proteínas - 15 g
fibra - 2 g
sódico - 552 mg
potasio - 496 mg
La vitamina A (25% de valor diario)
Vitamina C (50% del valor diario)
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